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小麥?zhǔn)俏覈?guó)人民的主要糧食作物之一是僅次于稻谷的第二大糧食品種。隨著人們生活水平的提高，市場(chǎng)對(duì)面粉的需求量越來(lái)越大，這極大地促進(jìn)了我國(guó)面粉加工業(yè)的發(fā)展，小型面粉加工廠迅速發(fā)展。目前，我國(guó)小型面粉加工廠數(shù)量多，分布廣，主要分布在各小麥產(chǎn)區(qū)的農(nóng)村鄉(xiāng)鎮(zhèn)，這些加工廠每年擔(dān)負(fù)著1億多t的自產(chǎn)小麥的加工任務(wù)。然而，一方面，小型面粉加工廠因資金少，規(guī)模小，一般無(wú)法承受高質(zhì)高價(jià)的面粉加工機(jī)械；另一方面，這些小型面粉加工廠的加工、生產(chǎn)技術(shù)水平低，企業(yè)缺乏必要的質(zhì)量管理制度，無(wú)法對(duì)自己生產(chǎn)的面粉進(jìn)行有效的質(zhì)量監(jiān)控。所以，該行業(yè)存在著很多問(wèn)題。

    小型面粉加工行業(yè)存在的問(wèn)題

    1、面粉加工機(jī)械質(zhì)量存在問(wèn)題

    小型面粉加工廠使用的新產(chǎn)品，一般為小型的面粉加工機(jī)械，小型面粉加工廠的發(fā)展，導(dǎo)致市場(chǎng)對(duì)小型面粉加工機(jī)械的需求量增加，這極大地刺激了個(gè)體小型面粉加工機(jī)械生產(chǎn)企業(yè)不斷上馬，這些個(gè)體小型企業(yè)在不具備生產(chǎn)條件的情況下，依靠拼湊、組裝、偷工減料等手段進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)的產(chǎn)品存在著諸如：安全性不合格、產(chǎn)品核心部件質(zhì)量差、主要性能指標(biāo)不達(dá)標(biāo)等質(zhì)量問(wèn)題。但是，這些質(zhì)次價(jià)低的產(chǎn)品，因其存在巨大的價(jià)格優(yōu)勢(shì)，而被小型加工企業(yè)大量購(gòu)買(mǎi)并使用。

    由于面粉中磁性金屬物含量、含砂量、灰分、農(nóng)藥等有害物質(zhì)殘留量等衛(wèi)生指標(biāo)，與面粉加工機(jī)械的質(zhì)量密切相關(guān)；并且由于面粉加工機(jī)械結(jié)構(gòu)復(fù)雜，傳動(dòng)件和電控件較多，如不迸行安全防護(hù)并在機(jī)器的危險(xiǎn)部位進(jìn)行安全警示，對(duì)操作者和其他工作人員的人身安全，會(huì)造成極大的安全隱患。因此，這些面粉加工機(jī)械的使用，嚴(yán)重地威脅著廣大人民的身體健康和人身財(cái)產(chǎn)安全。

    2.面粉加工工藝簡(jiǎn)單，不采用新的工藝技術(shù)

    面粉加工工藝包括原糧的接受，存儲(chǔ)與清理，小麥制粉，面粉后處理，成品和副產(chǎn)品的包裝、存儲(chǔ)與發(fā)放。

    遍布各鄉(xiāng)鎮(zhèn)的小型面粉加工廠，由于設(shè)備簡(jiǎn)單，擁有很少的加工設(shè)備，無(wú)法應(yīng)用上述復(fù)雜的加工工藝。企業(yè)在面粉生產(chǎn)過(guò)程中極大地簡(jiǎn)化加工工藝，主要表現(xiàn)在兩個(gè)方面：一是簡(jiǎn)化小麥清理工藝，致使在小麥清理過(guò)程中砂土、石塊等不能有效清除。二是不采用新的制粉工藝，如不采用脫皮制粉先進(jìn)工藝，造成小麥果皮上的大量污染物進(jìn)人到面粉中。

    3、食品安全狀況堪憂(yōu)

    面粉是人們生活的重要食品，其質(zhì)量合格與否，不僅關(guān)系到人民群眾的利益，還關(guān)系到人民群眾的身體健康。各小型面粉加工廠因其在地理位置、勞動(dòng)力成本以及符合當(dāng)?shù)剞r(nóng)民“來(lái)料加工”的吃面方式等方面存在一定的優(yōu)勢(shì)，深受當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的認(rèn)可。但是，這些加工廠生產(chǎn)的面粉卻存在著面粉中水分含量普遍無(wú)法達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求、磁性金屬物含量超標(biāo)、面粉中殘存有害物質(zhì)以及小麥粉在加工過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)損失嚴(yán)重等質(zhì)量問(wèn)題。

    4、加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件差

    在各小型面粉加工廠中，很多企業(yè)的面粉加工車(chē)間都存在空間陜小，采光差以及通風(fēng)不好的問(wèn)題，在面粉加工過(guò)程中，不得不通過(guò)打開(kāi)車(chē)間大門(mén)的方法來(lái)增加采光，及保持室內(nèi)通風(fēng)的良好，由于不能保持相對(duì)獨(dú)立、清潔的室內(nèi)空氣環(huán)境，不可避免地增加了面粉被污染的幾率。

另外，由于機(jī)器密封性存在質(zhì)量問(wèn)題，機(jī)器在作業(yè)過(guò)程中，空氣中粉塵彌漫，灰塵四起，空氣中粉塵濃度嚴(yán)重超標(biāo)；機(jī)器不作業(yè)時(shí)，屋頂、墻壁以及地面也都布滿(mǎn)面粉和灰塵的混合物，這樣的車(chē)間不但無(wú)法保證面粉的衛(wèi)生，也無(wú)法保證工作人員的身體健康。
    5、面粉加工企業(yè)原糧存儲(chǔ)、面粉加工及成品存放無(wú)單獨(dú)車(chē)間

    正規(guī)的面粉加工企業(yè)，小麥原糧進(jìn)廠經(jīng)過(guò)由下糧坑、提升機(jī)、吸塵罩等部分構(gòu)成的小麥接收系統(tǒng)接收，初步清理后，存貯在專(zhuān)用的原糧存貯倉(cāng)房面粉加工有單獨(dú)的加工車(chē)間，加工后的成品存放在專(zhuān)用的存貯庫(kù)房。而各小型的面粉加工廠，面粉加工車(chē)間與原糧、成品存放庫(kù)房共為一室，更有甚者，面粉加工車(chē)間還是麩皮及面粉銷(xiāo)售車(chē)間，可謂功能齊全，無(wú)法保證面粉安全、衛(wèi)生。

    6、面粉加工車(chē)間噪聲污染嚴(yán)重

    由于企業(yè)在設(shè)備安裝和加工車(chē)間空間布置過(guò)程中，沒(méi)有考慮如何采取措施經(jīng)降低機(jī)器工作噪聲，面粉加工機(jī)械在工作過(guò)程中，車(chē)間的噪聲一般都會(huì)達(dá)到100dB(A)以上，在這樣的工作環(huán)境下，人員之間無(wú)法進(jìn)行語(yǔ)言交流。車(chē)間內(nèi)沒(méi)有單獨(dú)的隔離控制室，操作人員及工人完全暴露于巨大的噪聲面前，身體健康受到極大危害。

    7、加工廠安全操作意識(shí)和安全用電意識(shí)差

    很多小型面粉加工企業(yè)，都存在著安全操作意識(shí)和安全用電意識(shí)差的問(wèn)題，主要表現(xiàn)在：(1)購(gòu)買(mǎi)并使用無(wú)安全防護(hù)裝置的面粉加工機(jī)器；2產(chǎn)品在購(gòu)買(mǎi)時(shí)有安全防護(hù)裝置，但為機(jī)器的維護(hù)、保養(yǎng)方面，而將防護(hù)裝置自行卸掉不用；3加工車(chē)間內(nèi)電線布局不合理，無(wú)漏電保護(hù)器或電氣控制箱等安全用電措施。

    小型面粉加工待業(yè)存在問(wèn)題的原因

    各小型面粉加工廠之所以存在上述問(wèn)題的原因，主要有以下幾個(gè)方面：

    (1)工商發(fā)放執(zhí)照不嚴(yán)，行業(yè)入門(mén)門(mén)檻太低，不正規(guī)的企業(yè)均披上合法的外衣。

    (2)地方質(zhì)量監(jiān)督管理部門(mén)監(jiān)管不力，小型面粉加工企業(yè)沒(méi)有受到嚴(yán)格有效的監(jiān)管。

    (3)國(guó)家小麥粉標(biāo)準(zhǔn)以及國(guó)家面粉加工機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)中，缺少面粉食品安全性指標(biāo)，不能鼓勵(lì)企業(yè)對(duì)新技術(shù)的應(yīng)用。

    (4)獲得國(guó)家食品安全認(rèn)證的企業(yè)少，地方保護(hù)嚴(yán)重。盡管從2003年起，國(guó)家對(duì)小麥粉等5類(lèi)產(chǎn)品進(jìn)行市場(chǎng)準(zhǔn)入制度，對(duì)企業(yè)的工藝設(shè)備，檢測(cè)手段，生產(chǎn)管理等有了一系列的標(biāo)準(zhǔn)，但是地方保護(hù)主義在某種程度上影響了市場(chǎng)準(zhǔn)入制的實(shí)行。

    行業(yè)發(fā)展的建議

    1、規(guī)范市場(chǎng)，維護(hù)正規(guī)企業(yè)利益

    通過(guò)加強(qiáng)管理，對(duì)那些沒(méi)有生產(chǎn)能力的企業(yè)進(jìn)行清理整頓，不允許其生產(chǎn)銷(xiāo)售，從而可更好地保護(hù)僉企業(yè)的利益，提高整個(gè)行業(yè)的質(zhì)量水平和技術(shù)水平，提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)能力。

    2、提高企業(yè)質(zhì)量管理水平

    通過(guò)加強(qiáng)管理，對(duì)每個(gè)生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)施，生產(chǎn)能質(zhì)量保證能力進(jìn)行公正的審查和評(píng)價(jià)，可以促進(jìn)企業(yè)有效地掌握質(zhì)量管理知識(shí)，不斷完善質(zhì)量管理體系，提高生產(chǎn)能力和標(biāo)準(zhǔn)水平，從而帶動(dòng)產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)步提升。

 3、完善小麥粉和面粉加工機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)

    完善面粉標(biāo)準(zhǔn)。對(duì)面粉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量和農(nóng)藥等有害物質(zhì)含量指標(biāo)做出規(guī)定。

    完善面粉加工機(jī)械標(biāo)準(zhǔn)。將小麥經(jīng)加工后營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失量和小麥粉中有害物質(zhì)含量指標(biāo)納入其中。

    4、加大質(zhì)量監(jiān)督力度

    有關(guān)部門(mén)應(yīng)將面粉重點(diǎn)監(jiān)督產(chǎn)品，加大質(zhì)量監(jiān)督頻次和力度。嚴(yán)厲查處制售劣質(zhì)面粉的生產(chǎn)企業(yè)，為面粉加工行業(yè)營(yíng)造一個(gè)公平競(jìng)爭(zhēng)的環(huán)境，保護(hù)行業(yè)健康發(fā)展5、鼓勵(lì)新技術(shù)的應(yīng)用，推廣先進(jìn)的面粉加工機(jī)械

    優(yōu)質(zhì)的面粉取決于先進(jìn)的加工工藝和先進(jìn)的面粉加工機(jī)械。因此，國(guó)家應(yīng)制定相關(guān)措施，通過(guò)市場(chǎng)導(dǎo)向，政策支持的方法，大力推廣技術(shù)含量高的機(jī)器，使先進(jìn)機(jī)型和先進(jìn)技術(shù)得到廣泛應(yīng)用，提高企業(yè)和有關(guān)部門(mén)研制開(kāi)發(fā)先進(jìn)制粉工藝的積極性。保障待業(yè)健康發(fā)展，從而確保面粉質(zhì)量安全和人身安全。

    6、鼓勵(lì)面粉加工廠向大型化發(fā)展，走規(guī)模化經(jīng)營(yíng)的道路

    規(guī)模小，資金少是小型面粉加工廠存在諸多問(wèn)題的根源。因此，應(yīng)鼓勵(lì)面粉加工企業(yè)向大型化發(fā)展，走規(guī)模經(jīng)營(yíng)的道路，只有這樣，先進(jìn)的面粉加工機(jī)械和先進(jìn)的加工工藝才有可能得以應(yīng)用，面粉的品質(zhì)才能夠得到真正的提高。