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夏季的氣候特點(diǎn)是高溫和高濕。對(duì)于面粉加工企業(yè)來說這個(gè)季節(jié)是對(duì)生產(chǎn)最不利的季節(jié)。因?yàn)楦邷馗邼竦奶鞖夂苋菀自斐筛鞣N設(shè)備和電器故障，引起經(jīng)常停車現(xiàn)象，影響面粉加工企業(yè)的正常穩(wěn)定生產(chǎn);生產(chǎn)不穩(wěn)定，必然導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量的不穩(wěn)定;產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定，會(huì)影響面粉加工企業(yè)的銷售市場(chǎng)，甚至?xí)�危及面粉加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)前景。那么怎樣才能安全過夏?在生產(chǎn)中應(yīng)注意哪些問題呢?根據(jù)長(zhǎng)期的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，筆者認(rèn)為應(yīng)從以下幾方面著手解決。
　　一 清理部分
　　在清理工段主要需做的調(diào)整是著水量和潤(rùn)麥時(shí)間。由于夏季濕度大，應(yīng)適當(dāng)降低著水量，一般控制入磨水分在14.5%～15.0%之間為宜;水分過高，會(huì)影響到產(chǎn)量甚至整個(gè)工藝，比如潤(rùn)麥倉底容易結(jié)塊堵倉、溜管不暢堵塞管道、磨粉機(jī)研磨時(shí)易纏輥、高方平篩篩理時(shí)易糊篩等;由于夏季氣溫較高，小麥內(nèi)部分子的活動(dòng)加快，水分容易滲透到小麥籽粒內(nèi)部，所以潤(rùn)麥時(shí)間可適當(dāng)縮短，一般控制在16～24h即可，如果加工軟麥時(shí)可控制在16h左右，加工硬麥最好控制在24h左右;若潤(rùn)麥時(shí)間過長(zhǎng)，小麥籽粒表皮和胚乳的韌性及受力情況會(huì)發(fā)生變化，影響小麥的研磨效果。
　　二 制粉部分
　　2.1 夏季生產(chǎn)中制粉車間出現(xiàn)的主要問題
　　(1)溜管是否暢通?由于夏季氣溫高、濕度大，用金屬做的溜管內(nèi)壁易結(jié)露，使面粉粘連在溜管內(nèi)壁上，導(dǎo)致溜管內(nèi)壁光滑度下降，引起管道堵塞，嚴(yán)重的可使設(shè)備損壞或全廠停車維修;
　　(2)高方平篩是否糊篩?高方平篩糊篩是因?yàn)橄募緷穸却螅�篩倉內(nèi)的空氣濕度也大，面粉在篩理過程中容易受潮，水分不容易被氣流帶走，并且因?yàn)楦邷馗邼竦奶鞖庖踩菀资购Y倉內(nèi)部結(jié)露，面粉在通過篩網(wǎng)的篩孔時(shí)就容易粘在篩網(wǎng)上，將篩孔堵死，降低了篩理面積，使物料后推，好粉出率下降，面粉的總出粉率也受到影響。另一方面，由于容易造成糊篩現(xiàn)象影響篩理效率，導(dǎo)致進(jìn)磨粉機(jī)的物料中含粉過多，對(duì)磨粉機(jī)的研磨效果也有不良影響;
　　(3)磨粉機(jī)是否有纏輥現(xiàn)象?磨粉機(jī)纏輥是因?yàn)檫M(jìn)磨粉機(jī)的物料中含粉過多和面粉濕度大以及軋距過緊引起的;
　　(4)高壓風(fēng)網(wǎng)脈沖的布筒阻力是否超標(biāo)?同樣道理，高壓風(fēng)網(wǎng)的脈沖除塵器阻力上升，也是因?yàn)橄募靖邷馗邼瘢瑲饬�輸送中空氣的濕度大，在�?jīng)過脈沖除塵器的布筒過濾時(shí)布筒會(huì)受潮，粉塵就會(huì)粘連在布筒表面，堵塞布筒的氣孔，使脈沖除塵器的阻力上升，導(dǎo)致整個(gè)風(fēng)網(wǎng)阻力上升，這時(shí)就會(huì)出現(xiàn)提料管掉料現(xiàn)象，影響單位產(chǎn)量和面粉加工企業(yè)的正常穩(wěn)定生產(chǎn)。
　　2.2 解決問題的主要措施
　　解決以上問題的方法是操作工應(yīng)勤檢查和巡邏，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。
　　(1)溜管發(fā)生堵塞時(shí)，可先行打開檢查孔，讓物料排到地面，防止堵塞到設(shè)備，導(dǎo)致設(shè)備損壞，通知其它樓層操作工協(xié)助解決;
　　(2)高方篩糊篩可采用的解決辦法是適當(dāng)放稀面粉篩網(wǎng)的目數(shù)，一般夏季較其它季節(jié)面粉篩網(wǎng)可放稀一個(gè)型號(hào)，待過盛夏后再恢復(fù)原來所配篩絹;
　　(3)磨粉機(jī)纏輥現(xiàn)象可通過調(diào)整磨輥清理裝置，加強(qiáng)清理，但軋距也不易過緊，適當(dāng)即可;另外夏季可適當(dāng)放松纏輥磨粉機(jī)的軋距，檢查進(jìn)機(jī)物料是否含粉，若含粉過多，調(diào)整篩網(wǎng)配備降低含粉量;
　　(4)脈沖除塵器的阻力升高可通過加大反吹風(fēng)的風(fēng)量和反吹風(fēng)的噴吹頻率，必要時(shí)可縮短更換清洗布筒的時(shí)間間隔，及時(shí)更換布筒。
　　三 成品儲(chǔ)藏
　　一般面粉加工企業(yè)會(huì)在成品出廠前存放3～4周左右的時(shí)間，這是為了讓面粉渡過后熟期， 渡過后熟期的面粉白度會(huì)有很大改善，面粉的品質(zhì)也會(huì)趨于穩(wěn)定，對(duì)面粉上市銷售很有利。但夏季雨水多，氣溫高，濕度大，對(duì)面粉的儲(chǔ)藏很不利，面粉裝在面袋里很容易吸潮結(jié)塊，進(jìn)而被微生物污染發(fā)生霉變，嚴(yán)重的還會(huì)生蟲，所以，夏季是一年中保存面粉最困難的時(shí)期。
　　解決的辦法是通過減少堆垛層數(shù)、減短儲(chǔ)存時(shí)間、縮短翻垛周期、增加垛間通風(fēng)道等辦法進(jìn)行處理，夏季一般堆垛高度應(yīng)控制在20層以下，不易過高，過高時(shí)易使下層面袋中面粉結(jié)塊，翻垛周期應(yīng)控制在15天以內(nèi);面粉從生產(chǎn)出來到使用的周期一般不要超過一個(gè)月，否則容易發(fā)生結(jié)塊、霉變、生蟲或出現(xiàn)異味現(xiàn)象。
　　四 生產(chǎn)管理
　　4.1 原糧管理
　　夏季是農(nóng)民收獲小麥的季節(jié)，一般面粉加工企業(yè)會(huì)趁新糧上市的機(jī)會(huì)大量購進(jìn)原糧，很多工廠對(duì)原糧收購沒有給予充分的重視，其實(shí)原糧收購是一個(gè)工廠是否產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益的根本條件，某些工廠但憑價(jià)格來確定是否購進(jìn)，這種原則已經(jīng)過時(shí)，收購原糧時(shí)應(yīng)根據(jù)小麥的品質(zhì)不同進(jìn)行，不同品質(zhì)的小麥應(yīng)分開存放，同時(shí)收購的小麥品種分類不應(yīng)過多，一般分3～4種即可，生產(chǎn)時(shí)可根據(jù)不同面粉的用途，進(jìn)行小麥搭配后再生產(chǎn)。
　　收購小麥時(shí)應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，防止收不合格的小麥;新收購的小麥應(yīng)嚴(yán)格控制水分，一般不應(yīng)超過12.5%，不然在存放時(shí)容易發(fā)生品質(zhì)改變，甚至發(fā)霉或生蟲。另外，小麥也有一個(gè)后熟期問題，新麥的后熟期是3個(gè)月;后熟期不到的小麥，一是麥皮和胚乳難以分離，加工時(shí)不利于研磨，影響面粉的出粉率和加工精度;二是加工出來的面粉穩(wěn)定性不好，制作食品時(shí)容易發(fā)粘，烘焙時(shí)容易變形，吃起來口感也不好，會(huì)嚴(yán)重影響產(chǎn)品的銷售。解決辦法是讓新麥度過后熟期后再使用，這是最好的辦法。如果實(shí)在缺乏陳麥，至少也要做到新陳小麥的合理搭配，新麥的搭配比例越小越好。
　　4.2 人員管理
　　夏季是面粉加工企業(yè)生產(chǎn)事故多發(fā)的季節(jié)，由于晝長(zhǎng)夜短，人們?cè)谙募救菀灼�勞，加上面粉加工企業(yè)車間的工作比較單調(diào)，噪音和粉塵比較大，導(dǎo)致操作工操作失誤的幾率上升。很多事故是由于操作工疏忽而造成的，所以夏季應(yīng)做好操作人員的思想工作，作好防暑降溫，調(diào)動(dòng)他們的工作積極性，要勤檢查勤巡邏，能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患，避免事故的發(fā)生。
　　4.3 安全管理
　　夏季氣溫高，皮帶容易延長(zhǎng)打滑，軸承容易發(fā)熱，是火災(zāi)的多發(fā)季節(jié)，面粉加工企業(yè)里粉塵多，特別是一些規(guī)模較小的工廠粉塵更多，粉塵是易燃易爆物質(zhì)，如果發(fā)生粉塵爆炸，嚴(yán)重的會(huì)將整個(gè)工廠毀掉，更會(huì)涉及人的生命安危，所以做好安全防范工作非常必要。另外，電氣的安全也很重要，由于高溫季節(jié)，電氣設(shè)備的發(fā)熱也會(huì)更嚴(yán)重，電器設(shè)備跳閘是常見的事，所以也應(yīng)及時(shí)檢查和巡邏，發(fā)現(xiàn)異常情況就立即解決，及時(shí)更換老化的電氣設(shè)備和線路，將安全隱患徹底解決。