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苦蕎聲稱“五谷之王”，富含人體七大營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、維生素、纖維素、微量元素、生物類黃酮。以下為苦蕎首要營(yíng)養(yǎng)成分：
蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)含量為11%～13%，高于大米、小麥、玉米和高粱。人體必需的8種氨基酸配比恰當(dāng)，高于小麥面粉和黃豆面粉。
脂肪：脂肪含量為1.9%～2.5%，富含9種脂肪酸，與其它糧食作物中脂肪不同很大，其中油酸和亞油酸含量占80%左右
淀粉：為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對(duì)胃酸過(guò)多有抑制作用。
維生素：富含多種維生素，VPP是玉米粉和大米的2-10倍，VB2是小麥的8倍、大米的25倍、玉米的5倍。
膳食纖維：纖維含量為1.6%，高出玉米8%、甜蕎60.39%，是小麥的1.7倍，大米的3.5倍。
微量元素：富含豐厚的微量元素。鎂含量0.22%，是小麥的4.4倍、大米的3.5倍；鉀含量0.4%，是小麥的2倍、大米的2.3倍、玉米的1.5倍；鈣含量0.016%，是大米的1.8倍；鐵含量0.0086%，是小麥的2倍；銅含量4.585ppm，是大米的2倍；硒含量0.43ppm，是大米的8倍多
生物類黃酮：生物類黃酮首要成分是2—苯基色原酮類化合物，有槲皮素、蘆丁、桑色素、莰菲醇等黃酮類物質(zhì)。蘆丁含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通蕎麥和其它作物
苦蕎粉中豐厚的苦蕎黃酮可鏟除沉積在血管壁上的脂質(zhì)，軟化血管，調(diào)節(jié)血管滲透性；降低血糖及血清膽固醇含量，苦蕎粉中的盧丁，能夠鏟除體內(nèi)自由基，阻斷或減輕自由基對(duì)細(xì)胞和安排的損害，并用作高血壓輔助療劑。
苦蕎粉中的膳食纖維可將各種毒素吸附、稀釋、包裹，并促其敏捷排出體外，所含的硒在人體內(nèi)與金屬聯(lián)系構(gòu)成一種不穩(wěn)定的“金屬硒蛋白”復(fù)合物，有助于體內(nèi)有毒物質(zhì)的掃除，素有“凈腸草”的美稱。
苦蕎粉中的苦蕎蛋白能夠與牛奶、魚類等蛋白質(zhì)比美，是職務(wù)優(yōu)異蛋白的首選。苦蕎蛋白中氨基酸份額合理，用聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)安排（FAO）主張的氨基酸形式對(duì)苦蕎及其他食品蛋白質(zhì)進(jìn)行品比，結(jié)果為：雞蛋100，牛奶95，苦蕎93，大米67，小麥63。
與其它面粉的差異
苦蕎粉以苦蕎為質(zhì)料精制而成，富含苦蕎黃酮、油酸、亞油酸、膳食纖維等。苦蕎粉選用世界先進(jìn)的磨粉技術(shù)，并且構(gòu)成了集約化生產(chǎn)，脫去了苦蕎原有的“異”味，清醇蕎香。