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    面食是北方人的主食，面食的主要原料面粉是小麥去皮研磨而成的，小麥按播種時節分為冬小麥和春小麥。按麥粒質地分硬質小麥和軟質小麥。
　　面粉富含蛋白質。通常含量在10％——13％，高于稻米。但小麥蛋白質中，咱們人體必需的賴氨酸、精氨酸、組氨酸、蛋氨酸含量比較低。所以，咱們在食用面食的時分，要補充這些養分成分含量高的食物，以到達養分互補、確保安康的膳食準則。
　　在這里簡略提示一下：賴氨酸是調理人體代謝平衡、促進成長發育的重要養分物質。富含賴氨酸的食物包含魚、奶制品、黃豆及豆制品、山藥、蓮子、蜂蜜、蕎麥等食物。組氨酸是嬰幼兒成長發育必需的氨基酸且人體不能組成，要徹底依托食物供應。如果供應缺少嬰幼兒的免疫力會低下、成長發育遲緩。
　　富含組氨酸的食物有：黃豆及其豆制品、雞肉、牛肉、馬鈴薯、玉米粉等。蛋氨酸是參加人體含硫化合物代謝的物質，缺少蛋氨酸會致使胃口降低、成長遲緩、腎臟腫大等表象。富含蛋氨酸的食物：芝麻、葵花子、葉類蔬菜、乳制品等。食用富含蛋氨酸的食物還能協助咱們御寒。