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1、保管特點(diǎn)
         面粉顆粒細(xì)小，吸濕能力強(qiáng)，容易發(fā)熱霉變。保管的時(shí)間太長(zhǎng)，易結(jié)塊成團(tuán)或發(fā)酸變苦，特別是發(fā)過熱或生過芽的小麥磨的面粉更易發(fā)酸變苦。面粉水分在12%以下，結(jié)塊之后經(jīng)過搓揉、倒袋，仍能恢復(fù)原狀。如果面粉水分較大，又有發(fā)熱霉變現(xiàn)象，結(jié)塊之后就不易恢復(fù)原狀，搓揉之后仍有小硬塊，品質(zhì)大大下降。新磨出的面粉，經(jīng)15－20天的保管之后，粉色可進(jìn)一步變白，面粉的工藝品質(zhì)也有所改進(jìn)，吸水性和可塑性增大，蒸出的饅頭體積大而松軟，食味可口。
     2、保管方法
         面粉保管，要求做到清潔、干燥、無蟲、無異味。
         水分在12%以下，溫度不超過35C，可以安全保管。水分為13%左右的面粉，在秋涼后加工的，可貯存到次年四月份，冬季加工的，可貯存到次年五月份。夏季加工的新面粉一般只能保管一個(gè)月左右。新出機(jī)的熱面粉要經(jīng)適當(dāng)冷卻之后再裝袋。