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    全麥?zhǔn)称肥侵甘褂萌�麥面粉面包、餅干、面條等食品。確切的全麥?zhǔn)称犯拍顟?yīng)當(dāng)是指全谷類(lèi)食品。常見(jiàn)的全谷類(lèi)食品有燕麥、大麥、蕎麥、糙米、小米、全麥粉、全麥面包。全谷類(lèi)食品由于沒(méi)有經(jīng)過(guò)任何加工或很少，因而其營(yíng)養(yǎng)成分比全麥面粉更為豐富，也具有更低的血糖生成指數(shù)。

　　小麥暢通腸胃

　　大部份面包都是使用由小麥制成的面粉，作為主要材料;而麥包用的是全麥面粉，因此纖維素比白面包高。購(gòu)買(mǎi)麥包，別以為啡色的面包便是麥包，應(yīng)參考標(biāo)簽「食物成份表」內(nèi)是否有“全麥面粉”或“100%全麥”的字眼，麥包的纖維含量才會(huì)較高。平日常吃的早餐麥片，很多是使用小麥片，亦是全麥谷類(lèi)。其中一種是小麥糠純是小麥最外層，比一般麥片含更高一倍的纖維素，是治療便秘的良方。

　　燕麥降膽固醇

　　提起燕麥，很多人都不甚熟悉，但如果說(shuō)麥皮，相信無(wú)人不識(shí)吧!近十年來(lái)，燕麥被公認(rèn)為有效降膽固醇的食物，因?yàn)檠帑満�水溶性纖維，在小腸內(nèi)與膽汁鹽結(jié)合，并排出體外;由于膽汁鹽含膽固醇，血液內(nèi)的膽固醇被使用再造膽汁鹽，間接收到降膽固醇的效果。小麥的纖維主要屬非水溶性，但燕麥兼有非水溶性纖維和水溶性纖維，不但可暢通腸胃，預(yù)防便秘，更可降膽固醇，這是小麥缺乏的營(yíng)養(yǎng)功能。而燕麥糠的水溶性纖維更高，降膽固醇效力更強(qiáng)。

　　紅糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高

　　紅米和糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)比白米高，因?yàn)榫S他命、礦物質(zhì)含量更高，而纖維以非水溶性為主。煮紅米飯，最重要是煮前最少浸泡兩個(gè)小時(shí)，使水份滲透米粒，吃時(shí)不會(huì)那么粗糙。開(kāi)始嘗試時(shí)，應(yīng)把紅米白米混合同煮，例如一份紅米加三份白米，習(xí)慣后再增加紅米份量。紅米亦可用來(lái)煮紅米粥，對(duì)吃不慣紅米飯的人來(lái)說(shuō)，較易接受。糙米和紅米不同之處是，糙米是暗黃色，纖維素稍低，入口沒(méi)有紅米粗糙，是紅米以外的另一高纖選擇。